D.O. Guijuelo “Beher” (100 gr.)
Jamón 100% ibérico de bellota
con confitura de higos
Tarrina casera de foie
con queso de Oncala curado de Tierras Altas de Soria
Risotto de Amanita Cesárea
con perdiz roja de tiro de Soria
Pochas estofadas
con huevo a baja temperatura y jamón de pato
Crema de colmenillas
con huevo campero
Sopa castellana
salteadas con langostinos y trufa negra de Soria
Corazones de alcachofa de Tudela
con raclette de queso de Oncala
Trigueros y cebolletas
a la plancha
Gamba blanca “00”
con lactonesa negra de ajo
Tempura de brócoli, coliflor y calabacín
tofu, aceite de albahaca y crema de aguacate
Trigo tierno con crudités,
con verduras de temporada
Lasaña de pasta fresca
de la tierra
Ensalada de escabechados
bonito y espinacas
Tartar de aguacate,
gel de olivas y pimienta rosa
Láminas de bacalao con habitas,
con queso parmesano y sardina ahumada
Carpaccio de tomate
y almejas
Rape en salsa de azafrán
con trigo escabechado y salsa teriyaki
Lomo de atún rojo
y chips de verduras
Suprema de bacalao al pil pil de pistachos
de mantequilla de Soria
Lomo de rodaballo salvaje a la Meunière
(recomendado para dos personas)
Cuarto de cordero lechal de Soria asado
(recomendado para dos personas)
Cuarto de cochinillo asado
con pimientos asados al horno de leña y puré de patata trufado
Solomillo de ternera de raza serrana soriana
con salsa de vino de la Ribera del Duero
Lomo de venado de Soria y patata duquesa
coulis de naranja, ciruela y piña deshidratada
Confit de pato “Malvasía”
con compota de manzana
Canelones de rabo de toro
con salsa de cacao y crema de castaña
Meloso de carrillada
con boniato asado
Hamburguesa de soja texturizada (Soria Natural)
con helado de mantequilla de Soria
Torrija de pan brioche caramelizada
con helado de tomillo
Leche frita
con crema de naranja sanguina
Croqueta de arroz con leche
con espuma de maracuyá
Souflé de cítricos
con coulis de frutos rojos
Tarta de chocolate
con helado de té matcha
Tarta de zanahoria
