Nuestro chef Israel García te propone en esta ocasión una deliciosa receta de Canelón de pasta filo relleno de hongos y gambas sobre fondo de vichyssoise. Se trata de un plato entretenido pero que no se resulta nada difícil de preparar, basado en una combinación de ingredientes muy fáciles de encontrar en el mercado que sorprenderá y encantará a los comensales más exigentes.
Ingredientes para la crema vichyssoise:
- Mantequilla
- 3 puerros
- 2 patatas en cachelos
- Caldo de ave
- 1/2 litro de leche
- Sal
- Pimienta
- Aceite de trufa y pimentón
Ingredientes para el canelón:
- 1 hoja de pasta filo
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de queso parmesano rallado
- 200 g. de hongos troceados
- 200 g. de gambas peladas
- Aceite de oliva
- 1 pizca de harina
- Ajos
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta blanca
Cómo preparar la receta:
Para la crema vichyssoise, lavamos y cortamos las patatas y el puerro, sofreímos con mantequilla y añadimos el caldo de ave. Cocemos durante 25 – 30 minutos, incorporamos la leche y cocemos un par de minutos más. Trituramos y reservamos .
Para el relleno del canelón, lavamos y troceamos los hongos, los sofreímos con el ajo, salpimentamos y reservamos. Por otro lado, sofreímos las gambas con el ajo y reservamos también. Fundimos la mantequilla y añadimos una pizca de harina. Dejamos cocinar 2-3 minutos hasta conseguir una pasta homogénea. Añadimos entonces las gambas y los hongos, y mojamos con un poco de caldo. Hervimos durante 4-5 minutos. Después dejamos enfriar y reposar.
Para el canelón, untamos con la yema de huevo la pasta filo y añadimos el queso parmesano rallado. Doblamos la pasta filo, debiendo quedar bien pegada, introducimos el relleno anterior y enrollamos. Dejamos en el frigorífico durante 20 minutos. Freímos en aceite caliente, de 160 a 180 grados.
Para emplatar, coloca el canelón sobre la vichyssoise y añádele trocitos de jamón ibérico, aceite de trufa y pimentón.